COME NASCE UN DOLCE STELLATO
La nostra visita ai Laboratori di Antonino Cannavacciuolo. Insieme al pastry chef Kabir Godi scopriamo come vengono realizzati i prodotti di pasticceria dello chef campano e quali sono i trend del momento. di Elisa Tonussi Siamo a Suno, in provincia di Novara. È in questo borgo che, nel [...]
MATERIA PENSA IN GRANDE
Lo chef Davide Caranchini ha fatto credere che avrebbe chiuso il suo ristorante stellato di Cernobbio, nel comasco. Invece no: era solo un arrivederci, per ritrovarsi in una sala più ampia. Il vero cambiamento nel menù sarà quello della prossima stagione. di Tommaso Farina “Materia chiude”. Il pubblico [...]
“MAI SMETTERE DI IMPARARE”
A tu per tu con Francesco Aquila, vincitore di Masterchef 10. Il trionfo al talent culinario nel 2021, la necessità di formarsi, i piatti preferiti, il mondo dei social, gli eventi. In futuro, probabilmente, un ristorante tutto suo. Intanto ha cucinato per Giorgio Armani a Saint Tropez… di Federico [...]
“IL VERO LUSSO? SUSSURRATO E SARTORIALE”
La nostra visita presso il Mandarin Oriental Lago di Como, a Blevio, è l’occasione per una lunga chiacchierata con il general manager del resort, Samuel Porreca. Abbiamo parlato delle novità per la stagione 2024. Ma anche dei trend, in costante evoluzione, del settore alberghiero. di Elisa Tonussi Spostarsi [...]
“LA NOSTRA CUCINA VEGETARIANA CONSAPEVOLE”
Un’intervista a tutto tondo con Pietro Leemann, Sauro Ricci e Raffaele Minghini, chef del ristorante Joia di Milano. Una conversazione sul passato, il presente e il futuro del locale, da sempre all’avanguardia con una proposta gastronomica alternativa. di Elisa Tonussi Conversare con gli chef Pietro Leemann, Sauro Ricci [...]
GIUSEPPE BIUSO: “PER VITE, OBIETTIVO STELLA”
Dopo otto anni (e una stella Michelin), lo chef ha lasciato Il Cappero di Vulcano. Ha accettato la sfida di fare del ristorante di San Patrignano, a Coriano, un locale gourmet. Con grandi ambizioni e un nuovo progetto… di Elisa Tonussi Una nuova vita, al ristorante Vite, per [...]
LUDOVICA ROCCHI: “R COLLECTION? UNA STORIA DI FAMIGLIA”
In occasione del rinnovamento del ristorante Visteria, abbiamo incontrato Ludovica Rocchi, brand representative del gruppo R Collection Hotels. Ci racconta una storia fatta di amore per l’hospitality e spirito di iniziativa. Che hanno portato il brand a essere quello che è oggi. di Angelo Frigerio L’eleganza e il [...]
GIOVANNI BRUNO (BANCO ALIMENTARE): “DONARE E’ UNA FORMA DI SOSTENIBILITA'”
Dal 2003 anche le attività ristorative possono offrire piatti pronti e materie prime inutilizzate al Banco Alimentare. È facile, solidale e antispreco. Ne parliamo con il presidente della Fondazione Giovanni Bruno. di Elisa Tonussi Dal 1989, il Banco Alimentare aiuta le strutture che sul territorio sostengono persone in [...]
RAFFAELLO NAPOLEONE: “TASTE: MOLTO PIU’ DI UNA FIERA”
Tra storie, tradizione e cultura culinaria. Torna la “mostra” dell’enogastronomia contemporanea. Ecco le anticipazioni sulla 16esima edizione dell’evento fiorentino. Dalla voce dell'amministratore delegato di Pitti Immagine. di Alessandro Binda Debutterà sabato 4 febbraio 16esima edizione di Taste, il salone di Pitti Immagine dedicato alla food culture contemporanea. La [...]
VIOLA VANINI: “LA NOSTRA RISTORAZIONE CIRCOLARE”
L’agriturismo valtellinese La Fiorida, che ospita il ristorante stellato La Présef, ha recentemente introdotto importanti innovazioni. A dimostrazione che tecnologia e alta cucina possono essere un binomio vincente e sostenibile. Ne parliamo con la titolare Viola Vanini. di Elisa Tonussi Alta cucina e tecnologia possono essere un binomio [...]
FABRIZIO TESSE SCENDE IN PISTA
Dal 18 ottobre l’ex chef de Il Carignano di Torino debutta al ristorante del Lingotto. Con tanta ambizione. E un obiettivo molto preciso. Ecco cosa ci ha anticipato. di Elisa Tonussi “Sai perché manca CO2? È tutta colpa mia: sono gasatissimo!”. Parla per metafore. Fa battute. Fabrizio Tesse, [...]
ROBERTO CALUGI (FIPE): “PRAGMATISMO E SERIETÀ. I RISTORATORI DIVENTINO IMPRENDITORI”
Non cessano di aumentare i costi di energia elettrica, gas e materie prime. Il direttore generale di Fipe-Confcommercio parla dei sostegni necessari. Ma anche di come i protagonisti del settore devono cambiare. di Elisa Tonussi 4,7 miliardi di euro. A tanto ammonterà il costo di energia elettrica e [...]
UN INGEGNERE AI FORNELLI
A tu per tu con Guido Paternollo, che è da poco alla guida del Pellico 3, ristorante dell’hotel Park Hyatt di Milano. Qui propone una cucina “stagionale, mediterranea e non cerebrale”. di Elisa Tonussi Dopo due anni e un investimento da 20 milioni di euro, il Park Hyatt [...]
PERCHÉ ROYAL È (SEMPRE) ROYAL
Il celebre hotel di Sanremo apre le porte della sua lussuosa struttura. Ripercorriamo insieme a Marco Sarlo, management consultant dell’albergo, i suoi primi 150 anni di attività. di Angelo Frigerio Sulla Riviera di Ponente, nel cuore di Sanremo, sorge il Royal Hotel. Una struttura cinque stelle lusso, fondata nel [...]
DAVIDE BERTILACCIO: “CAMBIANO GLI OSPITI. E NOI CON LORO”
A 150 anni dalla prima apertura, Villa d’Este si appresta ad affrontare una nuova epoca per l’hôtellerie di lusso. Fatta di esperienze ed emozioni. Ne parliamo con il Ceo del Gruppo. di Elisa Tonussi Davide Bertilaccio, dallo scorso aprile, è il nuovo Ceo del Gruppo Villa d’Este. È [...]
GIUSEPPE D’ERRICO: “LA MIA CUCINA SENZA CONFINI”
Dopo oltre dieci anni tra il Maison Troigros e il ristorante Ornellaia di Zurigo, il cuciniere campano torna in Italia. E’ il nuovo executive chef de La Madernassa, nel Roero, dove propone un menù tra contemporaneità e tradizione piemontese. di Elisa Tonussi Timido, al primo impatto. Ma determinato [...]
VIVIANA VARESE: “PIU’ VIVA CHE MAI!”
La chef ha recentemente aperto due botteghe di dolci e gelati a Milano. Un progetto imprenditoriale pensato per aiutare le donne vittime di violenza. Ne parliamo in un’intervista. Che si rivela un’occasione per discutere di inclusione sociale e alta cucina. di Elisa Tonussi Ha inaugurato lo scorso 31 [...]
PIETRO LEEMANN: UNA CUCINA VEGETALE E DI RELAZIONE
A tu per tu con lo chef del Joia di Milano. Il suo approccio alla sostenibilità, la scelta delle materie prime e dei fornitori, la gestione del ristorante. E, soprattutto, il rapporto con il personale. di Elisa Tonussi Il tema della sostenibilità è all’ordine del giorno, che sia [...]
MAURO ELLI: “L’ESEMPIO È LA PIÙ ALTA FORMA DI INSEGNAMENTO”
Lo chef del Cantuccio di Albavilla (Co) racconta di un nuovo progetto di ospitalità di cui è promotore: Osteria L’Abbiccì di Davide Frigerio e Gabriele Elli. Un’occasione per parlare di giovani e imprenditoria. di Elisa Tonussi “A fine giornata sono felice se sono consapevole di aver trasmesso qualcosa [...]
ELISABETTA FABRI: “IL LUSSO DI SENTIRSI A CASA”
Una visita ai nuovi Duomo Luxury Apartment by Rosa Grand Milano. Per scoprire i segreti del primo progetto residential in Italia di Starhotels. Intervista alla presidente e Ad del gruppo. Che parla di un nuovo modo di fare ospitalità. di Elisa Tonussi Siamo al quinto piano del Rosa [...]
QUEL BERTON DEL LAGO DI COMO
Il divertimento è il motivo conduttore della cucina di Raffaele Lenzi. Tra suggestioni speziate dell’Oriente e ricordi partenopei, un’intervista allo chef executive del ristorante dell’hotel Il Sereno, sulle sponde del Lario. Di Tommaso Farina Il lago di Como non è solo ristorazione noiosa a uso di turisti danarosi, [...]
DAVIDE CARANCHINI: “Tutta una questione di Materia prima”
Stellato trentenne, ha scelto la sua strada: i maestri danesi come traccia per elaborare una cucina pulita e concentrata, dove è il Lario a dominare. E il dessert di midollo e zafferano è un commosso omaggio al risotto. A tu per tu con lo chef del ristorante Materia di Cernobbio. [...]
VALERIA PICCINI: “SHEF, FUORI LA VOCE!”
Valeria Piccini del Ristorante Caino di Montemerano (Gr) parla di cuoche e di “retaggi del passato”. Ma anche della sua Toscana e di cucina. E delle nuove leve, tra cui sembrano esserci alcuni giovani parecchio promettenti. di Elisa Tonussi Toscana Doc, da ben 43 anni, Valeria Piccini interpreta [...]
ALDO CURSANO: “CONDIVIDERE VALORI E RESPONSABILITA'”
La situazione della ristorazione italiana, tra cuochi e camerieri mortificati e la carenza di professionisti. E le nuove tendenze, dalla pandemia alla ripartenza. Parla Aldo Cursano, vicepresidente di Fipe Confcommercio. Che lancia un messaggio a tutti gli operatori del settore. di Elisa Tonussi “È a rischio un patrimonio [...]
EMANUELE PETROSINO: “LA MIA NUOVA SFIDA IN BRIANZA”
Chef stellato di 35 anni, guida la cucina di Bianca, il nuovo relais internazionale che la famiglia Spreafico ha aperto sul laghetto di Annone (Lc). Le parole d’ordine sono stupire e divertire. di Tommaso Farina Là dove la buona borghesia brianzola celebrava gli anniversari di matrimonio, oggi c’è [...]
“VI SPIEGO IL NUOVO CONCETTO DI LUSSO”
La pandemia ha costretto gli albergatori a ridisegnare i canoni dell’accoglienza. Con l'apertura della stagione estiva sul Lago di Garda, Stefan Margesin, direttore del Quellenhof Resort di Lazise, ci racconta le novità per gli ospiti della struttura. di Elisa Tonussi Da piccola locanda a gestione fami-gliare a San [...]
ACHILLE OTTAVIANI CONTRO CARLO CRACCO
Parla il giornalista querelato dallo chef vicentino: “Nessun problema personale con lui”. Appuntamento in tribunale tra qualche mese per il finale. di Angelo Frigerio e Tommaso Farina Law & Order in cucina, ultimo atto. Carlo Cracco torna in tribunale. Come parte lesa. Lo chef vicentino, volto conosciutissimo non [...]
ISA MAZZOCCHI. QUANDO LO CHEF E’ DONNA
Imperfetta e appassionata, ha ottenuto il Premio Michelin dedicato alle professioniste in cucina. Un riconoscimento alla tradizione italiana e al mondo femminile. A tu per tu con “la Isa de La Palta di Bilegno”. di Elisa Tonussi Isa Mazzocchi è una persona genuina. E “imperfetta”, come lei stessa [...]
GAIBA (TH RESORTS): “VOGLIAMO DIVENTARE SIMBOLO DELL’ITALIANITÀ NEL MONDO”
L’hotellerie alla prova del Covid, tra riaperture e misure di sicurezza. Le acquisizioni e le prospettive di mercato. Lo sviluppo del settore tour operator. La parola a Giuliano Gaiba, amministratore delegato di Th Resorts. di Federico Robbe Una lunga esperienza nel settore turismo, l’uscita da Alpitour e la [...]
VINITALY SPECIAL EDITION, PICCOLO E’ BELLO
Giovanni Mantovani racconta i punti salienti dell’edizione ridotta della rassegna veronese, in programma per ottobre. Pochi padiglioni, stand preallestiti, attenzione ai protocolli. Le aziende hanno poi aderito in massa all’invito per Operawine, il 19 giugno. Con una novità per il giorno successivo... di Tommaso Farina Il mondo fieristico italiano [...]
MARTINO CRESPI: L’UOMO CHE SUSSURRAVA ALLE LUMACHE
Dagli eventi luxury a un progetto di elicicoltura. Per fare della chiocciola un prodotto di tendenza. A tu per tu con Martino Crespi. Di Elisa Tonussi Figlio di un veterinario di campagna, con un trascorso nel settore musicale e delle fiere, Martino Crespi è un uomo poliedrico. Organizzatore [...]
ALESSANDRO PIPERO: “CHE COSA HO FATTO NEGLI ULTIMI ANNI? HO MANGIATO!”
Ama di più stare a tavola che cucinare. Ma, da maître-ristoratore, è stellato da quasi dieci anni col suo locale di Roma. Il suo sogno? Che la Michelin, con le valutazioni, valorizzi anche il servizio. di Tommaso Farina Il ristorante, in Italia, ormai è sempre il suo chef. [...]
LEANDRO LUPPI. LA POESIA DELLA TROTA COL CIOCCOLATO
Leandro Luppi, alla Vecchia Malcesine, ha la stella Michelin con le sue creazioni imperniate sul pesce del Garda veronese. Per lui, anche col Covid, niente delivery: l’esperienza si fa solo al ristorante. di Tommaso Farina Com’è la vita dei grandi ristoranti nei luoghi che vivono di turismo? Col [...]
FILIPPO LA MANTIA. IL CUORE OLTRE L’OSTACOLO
Filippo La Mantia, oste e cuoco, racconta la sofferta decisione di chiudere il ristorante. Poi, la condivisione della cucina con il “compagno d’avventura” Giancarlo Morelli. Un’esperienza di scambio da cui trarre insegnamento per il post-Covid. di Elisa Tonussi È un uomo di cuore Filippo La Mantia. In poche [...]
CRISTINA BOWERMAN. “CONTINUEREMO A FARCI SENTIRE!”
Gli Ambasciatori del Gusto non hanno intenzione di fermarsi. E seguiteranno a chiedere al Governo di essere ascoltati. Parola di Cristina Bowerman, la presidente. Che ha qualcosa da dire sui ristori. E ai suoi colleghi. di Elisa Tonussi Gli Ambasciatori del Gusto continueranno a farsi sentire. A confermarlo [...]
RENATO ZAGHINI. “LA MIA VITA DEDICATA AL GRANA PADANO”
Il presidente del Consorzio, parla del suo rapporto con la Dop. Scrigno di una tradizione millenaria. Legata a un territorio che le dona caratteristiche uniche. E spiega perché gli chef sono fondamentali per la sua promozione. di Elisa Tonussi Mantovano, “un allevatore di vacche da latte, prestato al Consorzio [...]
GIORGIO LOCATELLI. UN ITALIANO A LONDRA
Chef Giorgio Locatelli si racconta. E, tra i ricordi della sua carriera, parla di Brexit e della pandemia. Che gli ha insegnato qualcosa di inedito. Non solo in cucina. di Elisa Tonussi Accento tipicamente settentrionale. Condito da qualche calco ed espressione anglofona. Tono sempre entusiasta. La parlata di [...]
GIAN PIERO VIVALDA. SILENZIO, PARLA LA STORIA
Il patron dell’Antica Corona Reale di Cervere, si racconta: dagli inizi del 1815 alle due stelle Michelin, col culmine di una tragedia del Coronavirus affrontata senza licenziare neanche un collaboratore. di Angelo Frigerio e Tommaso Farina Ci sono ristoranti d’alto livello che non parlano con la pubblicità mediatica, [...]
TANO SIMONATO: “MI HANNO TOLTO ANCHE LE SCARPE”
Lo chef Tano Simonato non le manda a dire. E parla di Coronavirus, del futuro – con il punto interrogativo – della ristorazione e della necessità di agire. E di certi colleghi “che se ne stanno con le mani in mano”. di Elisa Tonussi Tano Simonato, una stella [...]
PASQUALE NACCARI: “CONTE ARRIVIAMO!”
Il presidente di Ristoratori Toscana, si è messo in viaggio per andare a Palazzo Chigi. Ci arriverà a piedi con un gruppo di colleghi. Per portare le sue proposte al premier. di Elisa Tonussi Pasquale Naccari, presidente dell’associazione Ristoratori Toscana, è arrabbiato. Molto. E, come lui, numerosi altri [...]
STEVIE KIM: “LA PAURA NON ABITA QUI”
L’organizzatrice della rassegna, per l’edizione 2020, vede la resilienza come tema predominante, sintetizzata dal termine weiji: crisi che porta opportunità. di Tommaso Farina È dalle grosse crisi che possono nascere le più belle opportunità: questo è il concetto che caratterizzerà l’edizione 2020 di wine2wine, il forum di business [...]
GIANFRANCO VISSANI: “PORTIAMO CONTE IN TRIBUNALE”
Il celeberrimo chef umbro non le manda a dire: il Governo non ha gestito l’emergenza Coronavirus in modo credibile, e la ristorazione ne ha risentito più di molti altri settori. di Tommaso Farina “Io ho dieci ettari di terreno, mangio lo stesso. Ma i miei colleghi? Come faranno?”. [...]
