IL SITO DEDICATO AI RESPONSABILI ACQUISTI, CHEF E SOMMELIER DELLE GRANDI CATENE ALBERGHIERE E DEI RISTORANTI DI LUSSO
face to face2020-11-30T13:37:17+01:00

LEANDRO LUPPI. LA POESIA DELLA TROTA COL CIOCCOLATO

Leandro Luppi, alla Vecchia Malcesine, ha la stella Michelin con le sue creazioni imperniate sul pesce del Garda veronese. Per lui, anche col Covid, niente delivery: l’esperienza si fa solo al ristorante.   di Tommaso Farina   Com’è la vita dei grandi ristoranti nei luoghi che vivono di turismo? Col [...]

FILIPPO LA MANTIA. IL CUORE OLTRE L’OSTACOLO

Filippo La Mantia, oste e cuoco, racconta la sofferta decisione di chiudere il ristorante. Poi, la condivisione della cucina con il “compagno d’avventura” Giancarlo Morelli. Un’esperienza di scambio da cui trarre insegnamento per il post-Covid.   di Elisa Tonussi   È un uomo di cuore Filippo La Mantia. In poche [...]

CRISTINA BOWERMAN. “CONTINUEREMO A FARCI SENTIRE!”

Gli Ambasciatori del Gusto non hanno intenzione di fermarsi. E seguiteranno a chiedere al Governo di essere ascoltati. Parola di Cristina Bowerman, la presidente. Che ha qualcosa da dire sui ristori. E ai suoi colleghi.   di Elisa Tonussi   Gli Ambasciatori del Gusto continueranno a farsi sentire. A confermarlo [...]

RENATO ZAGHINI. “LA MIA VITA DEDICATA AL GRANA PADANO”

Il presidente del Consorzio, parla del suo rapporto con la Dop. Scrigno di una tradizione millenaria. Legata a un territorio che le dona caratteristiche uniche. E spiega perché gli chef sono fondamentali per la sua promozione. di Elisa Tonussi   Mantovano, “un allevatore di vacche da latte, prestato al Consorzio [...]

4 Marzo 2021|Categorie: face to face|

GIORGIO LOCATELLI. UN ITALIANO A LONDRA

Chef Giorgio Locatelli si racconta. E, tra i ricordi della sua carriera, parla di Brexit e della pandemia. Che gli ha insegnato qualcosa di inedito. Non solo in cucina.   di Elisa Tonussi   Accento tipicamente settentrionale. Condito da qualche calco ed espressione anglofona. Tono sempre entusiasta. La parlata di [...]

22 Febbraio 2021|Categorie: face to face|tag = , , , , , |

GIAN PIERO VIVALDA. SILENZIO, PARLA LA STORIA

Il patron dell’Antica Corona Reale di Cervere, si racconta: dagli inizi del 1815 alle due stelle Michelin, col culmine di una tragedia del Coronavirus affrontata senza licenziare neanche un collaboratore.   di Angelo Frigerio e Tommaso Farina   Ci sono ristoranti d’alto livello che non parlano con la pubblicità mediatica, [...]

3 Febbraio 2021|Categorie: face to face|

PASQUALE NACCARI: “CONTE ARRIVIAMO!”

Il presidente di Ristoratori Toscana, si è messo in viaggio per andare a Palazzo Chigi. Ci arriverà a piedi con un gruppo di colleghi. Per portare le sue proposte al premier.   di Elisa Tonussi   Pasquale Naccari, presidente dell’associazione Ristoratori Toscana, è arrabbiato. Molto. E, come lui, numerosi altri [...]

STEVIE KIM: “LA PAURA NON ABITA QUI”

L’organizzatrice della rassegna, per l’edizione 2020, vede la resilienza come tema predominante, sintetizzata dal termine weiji: crisi che porta opportunità.   di Tommaso Farina   È dalle grosse crisi che possono nascere le più belle opportunità: questo è il concetto che caratterizzerà l’edizione 2020 di wine2wine, il forum di business [...]

5 Novembre 2020|Categorie: face to face|tag = , |

GIANFRANCO VISSANI: “PORTIAMO CONTE IN TRIBUNALE”

Il celeberrimo chef umbro non le manda a dire: il Governo non ha gestito l’emergenza Coronavirus in modo credibile, e la ristorazione ne ha risentito più di molti altri settori.   di Tommaso Farina   “Io ho dieci ettari di terreno, mangio lo stesso. Ma i miei colleghi? Come faranno?”. [...]

9 Ottobre 2020|Categorie: face to face|
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