Milano – Tecnologia e intelligenza artificiale sono state al centro del convegno che si è svolto nella prima giornata di Futura, l’evento annuale dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto. Presso l’Auditorium Testori di Palazzo Lombardia, il convegno, dal titolo Tecnologia e Intelligenza Artificiale: tra suggestione e realtà, è stato aperto dai saluti istituzionali di Alessandro Beduschi, assessore all’Agricoltura della Regione Lombardia, e di Alessandro Gilmozzi, presidente dell’associazione.
Il primo dibattito, intitolato Tecnologia e innovazione: la filiera integrata, ha esplorato il ruolo dell’Intelligenza Artificiale nella produzione e ristorazione. Tra gli interventi, l’on. Mirco Carloni ha evidenziato la necessità di una regolamentazione adeguata, mentre Umberto Callegari, Ceo di Terre d’Oltrepò, si è soffermato sul rapporto tra etica e intelligenza artificiale, sottolineando l’importanza del senso di responsabilità nell’uso della tecnologia. Gli chef hef Alberto Gipponi e Christian Mandura hanno invece raccontato come la tecnologia stia influenzando il loro lavoro in cucina, aprendo nuove possibilità creative, ma anche sollevando interrogativi sul rispetto dell’identità gastronomica.
Il secondo panel, L’evoluzione del gusto tra sostenibilità e identità culinaria, ha affrontato il delicato equilibrio tra innovazione e tradizione. Il fisico Davide Cassi ha infatti spiegato: “Quello che possiamo fare adesso è usare l’AI come consigliera, su cose che abbiamo la facoltà di controllare”. Dopo una presentazione di Vincenzo Tanania di PwC, che ha analizzato le implicazioni economiche e di mercato delle nuove tecnologie applicate alla ristorazione, gli chef Andrea Berton e Andrea Aprea hanno condiviso esperienze e riflessioni su come l’IA possa essere una risorsa per la sperimentazione, senza però snaturare il concetto di cucina d’autore.
Futura prosegue nella giornata di oggi con l’assemblea dei soci e l’elezione del nuovo presidente di Ambasciatori del Gusto.
In foto, da sinistra: Andrea Berton, Davide Cassi e Andrea Aprea
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