Il ristorante del grande chef di Senigallia perde la terza Stella. Così gli ispettori della Guida Rossa hanno decretato per il 2027, nella cerimonia di presentazione. Tocca a Massimo Bottura ringraziarlo e ricordarlo. Un declassamento che farà davvero rumore.
di Tommaso Farina
Una Michelin 2027 all’insegna della sconfitta. Non capitava da qualche anno, che la maggior notizia uscita dall’ormai famigerata cerimonia Michelin Star Revelation fosse una bocciatura illustre. E invece, in questo piovoso 12 novembre 2026, il maggior colpo di scena è stato quello meno atteso: Mauro Uliassi ha perso le tre Stelle Michelin, retrocedendo a due. A dire la verità, dall’elenco dei 15 tristellati dello scorso anno oggi manca anche il Quattro Passi di Nerano (Napoli), ma qui entrano in ballo le vicende che ne hanno decretato la (temporanea?) chiusura. Nel tempo, si dirà se quello dei Mellino sia stato un exploit meteorico, oppure un progetto in grado di ripartire nel futuro, come già è stato annunciato.
Per Mauro Uliassi, il caso è radicalmente diverso. Non si tratta di una meteora, di una stella filante. Il suo ristorante di Senigallia (Ancona) si era da anni issato tra i massimi della nostra Penisola, grazie all’alchimia attenta tra una cucina ricca di colpi di genio e un servizio calibratissimo, governato dalla sorella di Mauro, l’immarcescibile Catia. Le tre Stelle erano state conseguite nel 2018, e da allora mai messe in discussione. Che sarà successo? Un peggioramento improvviso? Una congiunzione astrale sfavorevole nella testa di uno degli anonimi ispettori della guida? I normali frequentatori del ristorante, anzi, parlano solo di continui miglioramenti. Del resto, il wafer di fegato d’anatra, nocciole e shot di Kir Royal resta un’icona indistruttibile della grande cucina italiana moderna.
Il colmo è che la formula buonistica che la cerimonia ha varato da un paio d’anni, ossia quella di glissare più o meno elegantemente sulle esclusioni, rischiava di far passare la cosa inosservata. Un rischio di poco conto: i tre Stelle, in Italia, erano e sono rimasti pochissimi, dunque accorgersi di un assente illustre era tutt’altro che difficile. E se pure lo fosse stato, ci ha pensato Massimo Bottura, con uno dei guizzi ai quali ci ha abituato. Lo chef modenese, presente sul palco assieme agli altri colleghi a tre Stelle, poco prima dei convenevoli ha letteralmente strappato il microfono dalle mani della brava presentatrice, la brava Barbara Pedrotti, che peraltro ha accolto la cosa con un disarmante “Lei può tutto!”: guadagnatosi la scena come sempre, Bottura ha pronunciato uno scarno ringraziamento a Mauro e Catia, che ha suscitato un diluvio di applausi nella platea del teatro piacentino, dove la cerimonia stava per concludersi. L’usuale attitudine straripante del gran chef qui ha detto l’ultima parola. Uliassi non si butta sotto il tappeto.
Tra le altre faccende degne di nota della cerimonia, la promozione a due Stelle di Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, il regno di Gianfranco Pascucci e Vanessa Melis, persone non solo capacissime ma estremamente affabili. Due stelle anche a Orma Roma, dell’ormai consolidato chef Roy Caceres, e del Gatto Verde di Modena, facente parte della galassia di Massimo Bottura e sovrinteso dall’ottima Jessica Rosval.
Ma la cerimonia stessa? Ormai è sgomentante: un artificioso succedersi di finti colpi di scena, video dal sapore promozional-motivazionale e, soprattutto, incredibili moine agli immancabili sponsor. Questi ultimi hanno avuto uno spazio in platea forse maggiore di quello riservato ai ristoratori stessi. Viene la nostalgia di quando Michelin non organizzava cerimonie, ma al massimo scarne conferenze stampa. E le stelle vinte o perse si scoprivano comprando direttamente la guida in libreria. Comunque, sopravviveremo anche a questo.
