Parma – Valorizzare il formaggio come prodotto, racconto e servizio. E’ questo il filo conduttore della masterclass ‘Arte e Scienza del Formaggio’, andata in scena ieri a Parma, nel cuore della Food Valley, presso la sede di UniSaFo – Percorso di Formazione Superiore alla Conoscenza di Salumi e Formaggi, progetto avviato nel 2023 da Unitrading su iniziativa del fondatore Claudio Cimardi. L’obiettivo: accrescere il livello di consapevolezza e competenza nel comparto dei salumi e dei formaggi, promuovendo una cultura di filiera che unisca sapere produttivo, servizio e valorizzazione del prodotto.
L’iniziativa ‘Arte e Scienza del Formaggio’ si rivolge a una platea ampia e trasversale: operatori della distribuzione e della ristorazione, professionisti dell’alta cucina e delle botteghe specializzate, ma anche appassionati interessati ad approfondire competenze tecniche, cultura di prodotto e capacità di comunicazione.
A guidare la giornata, sviluppata in due momenti distinti e complementari, è stato il maestro affinatore Renato Brancaleoni. Al mattino, la parte teorica ha approfondito storia e geografia dei formaggi italiani, tipologie produttive, caratteristiche distintive, latte e processi di trasformazione, con l’obiettivo di offrire ai partecipanti una chiave di lettura utile a comprendere identità, qualità e posizionamento dei prodotti. Nel pomeriggio, spazio invece alla pratica, con focus su gestione e allestimento del carrello dei formaggi, tecniche di taglio, utilizzo della strumentazione, servizio, conservazione, confezionamento e costruzione di degustazioni.
Prossimo appuntamento con la masterclass ‘Arte e Scienza del Formaggio’: lunedì 25 maggio presso la sede UniSaFo di via Strasburgo 18A, Parma.
