Salò (Bs) – Anche la famiglia Leali, il cui progetto di ristorazione include il fine dining Casa Leali a Puegnago sul Garda e Osteria Leali a Salò, affronta il tema della difficoltà nel trovare personale qualificato, avviando una nuova organizzazione del lavoro.
Il percorso parte da una diversa gestione dei turni, una separazione più chiara tra alcune attività di cucina e di sala, a responsabilità meglio definite e a un investimento più strutturato sulla formazione.
In cucina le attività di produzione verranno separate dai servizi, quindi ci saranno turni dedicati così da garantire una rotazione delle responsabilità. Lo stesso principio verrà applicato alla sala, distribuendo meglio preparazione, servizio e attività organizzative. L’obiettivo è ridurre le sovrapposizioni, rendere gli orari più prevedibili e dare a ogni persona una maggiore chiarezza rispetto ai propri compiti.
La famiglia Leali vuole inoltre costruire una squadra meno dipendente dalla presenza costante di una singola figura responsabile e nella quale le competenze siano maggiormente condivise, chiedendo più autonomia all’interno del proprio ruolo, maggiore attenzione a ciò che accade nel reparto e una capacità più diffusa di prevenire le criticità prima che diventino problemi. La formazione entrerà così in maniera più stabile nel lavoro della quadra.
L’obiettivo finale è creare le condizioni economiche e operative per inserire nuove risorse, distribuire meglio i carichi di lavoro e arrivare nel tempo a garantire più giorni di riposo alla squadra. Nel lungo periodo, la famiglia Leali punta anche a una maggiore continuità di apertura, ma con l’obiettivo di non chiedere alle stesse persone di lavorare di più.
In foto, da sinistra: Marco e Andrea Leali
Ph: Armoni.group
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