Colle Val d’Elsa (Si) – Nuovo corso gastronomico per Il Barbagianni di Colle di Val d’Elsa, ristorante in Guida Michelin, che presenta il menu estivo firmato dallo chef Alessandro Rossi, arrivato da pochi mesi dopo l’esperienza al Gabbiano 3.0 di Marina di Grosseto, dove aveva conquistato una Stella Michelin.
Il progetto nasce dal lavoro di una brigata con un’età media di 27 anni, composta dal sous chef Alessandro Santamaria, dalla pastry chef Carmen Mori e dal commis Dario Fabbo. La sala è coordinata dalla maître Beatrice Bartoletti.
Il nuovo menu si sviluppa attraverso tre percorsi degustazione – Soffio, Molatura e Trasparenza – ispirati alle fasi della lavorazione del cristallo, elemento identitario di Colle di Val d’Elsa. Orto, maturazione dry aged del pescato e cotture alla brace rappresentano i cardini della proposta, che interpreta il territorio toscano attraverso materia prima, tecnica e trasformazione.
Il piatti nell’immagine è la Cinta Senese con fegatello di melanzane e peperone arrosto.
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