Roma – Apre un nuovo progetto di ristorazione all’interno del Baglioni Hotel Regina di Roma. Si chiama Primiera e nasce da un’idea dell’imprenditore Martino De Rosa e di Massimo Baldo, Ceo di The Palace Company Europe, gruppo a cui fa capo il brand Baglioni Hotels & Resorts della famiglia Chapur.
La parte operativa del progetto è affidata a Vittorio De Rosa, che porta una visione della ristorazione fondata sulla misura, sull’attenzione al servizio e sull’equilibrio complessivo dell’esperienza.
Primiera intende recuperare l’essenza della trattoria e dell’osteria italiana: l’accoglienza, la convivialità, il piacere della tavola, i sapori riconoscibili e il rapporto diretto con l’ospite. Si propone quindi come ristorante contemporaneo, elegante ma informale, nel quale cucina, sala, cocktail, vino, musica e design concorrono alla costruzione della stessa esperienza.
La proposta gastronomica, sviluppata con la consulenza dello chef Davide Modesti, nasce dalla cucina italiana e dal patrimonio di sapori e gesti che appartengono alla memoria collettiva. Tra i piatti più rappresentativi ci sono dunque la carbonara (la cui preparazione viene terminata al tavolo) e l’amatriciana in bianco, ma anche lo spaghettone alla pizzaiola e la tartare. Non mancano riferimenti ai linguaggi contemporanei con il bao con ripieno di coda alla vaccinara.
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