Brusaporto (Bg) – La famiglia Cerea, del celebre ristorante Da Vittorio, inaugura i festeggiamenti per il 60esimo anniversario dall’apertura dell’attività con un dolce inedito. Ha ideato, infatti, la Torta Pacchero, ideata dal pastry chef Simone Finazzi e dal master chocolatier Davide Comaschi, per rendere omaggio al piatto firma del ristorante: i paccheri alla Vittorio. Si tratta di un dolce che unisce tecnica, estetica e immediata riconoscibilità.
All’interno di una pentola in finissimo cioccolato, i paccheri (realizzati con uno stampo apposito) sono una sottile camicia di cioccolato bianco che racchiude un cuore morbido di crema chantilly alla vaniglia, pan di Spagna Margherita, composta di fragole e limone e una bagna alla vaniglia. L’elemento di croccantezza, freschezza e vivacità sulla superficie è dato dallo yuzu. La glassa alle fragole è un richiamo al colore intenso del sugo ai tre pomodori con cui sono conditi i paccheri, mentre i pomodorini sono scrigni di cioccolato bianco con cremoso alla fragola.
