Milano – Giancarlo Morelli presenta Il Lievitato, un dolce artigianale a lievitazione naturale, prodotto dalla fantasia dello chef del Pomiroeu di Seregno (Mb) con l’impiego della mela renetta. La sua realizzazione inizia con la preparazione della cosiddetta ‘madre’, il lievito naturale è ottenuto da un impasto fermentato di acqua e farina che viene lasciato riposare e poi rinfrescato più volte. Terminato questo processo, inizia l’impasto vero e proprio con l’aggiunta di ingredienti di prima scelta: farina, uova fresche, gocce di cioccolato fondente, mela e zenzero canditi, zucchero, acqua, e infine il burro. Dopo 15 ore di lievitazione si inizia la seconda lavorazione; a questo punto vengono aggiunti gli aromi naturali composti da miele, arancia, limone, vaniglia, cannella, lime e bergamotto. L’impasto viene diviso in panetti, fatto lievitare per circa otto ore e cotto in forno. Il formato del dolce è da 1 kg.
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