Ragusa – Riccardo Canella sarà executive chef al ristorante Duomo di Ciccio Sultano (due stelle Michelin). Dopo aver lasciato Oro, il ristorante del Belmond Hotel Cipriani a Venezia, Canella affiancherà lo chef siciliano sostituendo Alessandro Fornaro. Classe 1985, dieci anni di esperienza al Noma e uno e mezzo al ristorante Oro, Canella è stato per Sultano una scelta naturale: “In lui ho ri visto me stesso quando avevo 30-40 anni. Mi sento con lui come una coppia di ballerine sincronizzate”, ha dichiarato lo chef siciliano a Cook.
I due hanno quindi trascorso un mese in cucina per sviluppare il nuovo menù del Duomo, che avrà la Sicilia come punto di partenza, ma che accoglierà ispirazioni dai viaggi dei due chef in Giappone, Messico e Thailandia. Come si legge sul magazine del Corriere della Sera, i due hanno un progetto ambizioso: intendono mappare la Sicilia attraverso un’immersione totale in ogni zona, alla scoperta e riscoperta dei prodotti che si trovano nei numerosi ecosistemi dell’isola.
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