Noto (Sr) – Anche quest’anno Viviana Varese curerà la proposta culinaria del Country House Villadorata di Noto, in Sicilia, con W Villadorata. La struttura aprirà per la stagione estiva domani, venerdì 15 aprile. La brigata scelta dalla chef sarà guidata dall’executive Matteo Carnaghi e dalla pastry Ida Brenna, già collaboratori del suo VIVA di Milano. I percorsi gastronomici proposti sono ispirati a quattro elementi: Aria, Acqua&Terra e Fuoco. Il primo è un menù breve che racconta i piatti simbolo di Villadorata. Il secondo comprende portate con le verdure dell’orto, il pescato locale e le erbe aromatiche. Il terzo, invece, è un menù a sorpresa, proposto nelle due serate a tema, esclusivamente cucinato con l’utilizzo del forno a legna e del barbecue. Novità di quest’anno è l’introduzione del grano. “Il mio primo approccio in cucina è stato con le farine, realizzando la pizza”, spiega Viviana Varese. “Piatto che ho reinterpretato e sempre proposto nei miei menù. A Villadorata mi sono divertita a sperimentare diverse farine antiche, lavorando ad esempio con il grano Senatore Cappelli e un impasto di lievito madre e cottura al tegamino”.