Collonges-au-Mont-d’Or (Francia) – Compie 100 anni la storica Maison Bocuse, oggi gruppo di ristorazione, diventato grande grazie alla figura di Paul Bocuse, padre della cucina francese. Era il 1924 quando Georges, padre di Paul, inizia a esercitare la professione di cuoco presso l’Hôtel du Pont, di cui, nel 1937, diventa proprietario. Nel 1954, Paul Bocuse, in seguito a un periodo di formazione, si unisce al padre. E il resto è storia. Nel 1957 viene assegnata la prima stella Michelin, cinque anni più tardi, nel 1962, arriva pure la seconda. Bocuse non deve attendere a lungo l’assegnazione della terza, che avviene nel 1967: verrà mantenuta ininterrottamente fino al 2020. Nel frattempo, l’Hôtel du Pont cambia nome e diventa L’Auberge du Pont de Collonges – Restaurant Paul Bocuse.
Per celebrare il centenario, lo scorso 1° febbraio, la Maison Bocuse ha riscoperto il menu Elysée del 25 febbraio 1975, servito in occasione del conferimento allo chef della legione d’onore. Tra le più celebri portate, includeva la zuppa ai tartufi neri, servita in un ramequin coperto di pasta sfoglia (in foto) o la scaloppa di salmone all’acetosella. Per il resto dell’anno, invece, sarà disponibile al ristorante un menù speciale, che include alcuni signature dish e delle novità.
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