San Daniele del Friuli (Ud) – Novità per il Prosciutto San Daniele Dop, che introduce, nel nuovo disciplinare di produzione, nuovi formati per le esigenze della ristorazione.
La pubblicazione in Gazzetta Ufficiale (n. 236 del 10 ottobre 2026) fa entrare in vigore la modifica ordinaria al disciplinare di produzione che introduce due novità per il Prosciutto San Daniele Dop: regolamentazione delle lunghe stagionature certificate e un nuovo formato per le esigenze della ristorazione e del mercato estero.
L’aggiornamento del disciplinare, oltre a regolamentare le stagionature con l’introduzione della segmentazione ‘Seicento’ con criteri specifici proprio per prosciutti a lunga maturazione, introduce anche pezzature più leggere, abbassando il peso minimo delle cosce fresche da 12,5 a 11,8 kg. I prosciutti ottenuti dalle cosce fino a 13 kg saranno commercializzati esclusivamente disossati, in tranci o affettati: formati ideali per la ristorazione, l’affettamento e i mercati esteri.
