Los Gatos (California, Usa) – David Kinch, proprietario e chef del Manresa, ristorante tre stelle di Log Gatos, nella Silicon Valley, ha reso noto che intende lasciare l’attività entro la fine dell’anno. “Ci sono altre cose che desidero fare”, avrebbe spiegato Kinch, secondo Bloomberg. E ha aggiunto: “Non voglio essere parte di un lento declino”. Quest’ultimo riferimento sarebbe al mondo della ristorazione di alta gamma e alla situazione in cui versa dallo scoppio della pandemia, con tutte le sue conseguenze, inclusa la grave mancanza di personale di sala e cucina. “Il mondo della ristorazione a tre stelle sta attraversando una profonda transizione”, commenta Kinch. “Gli chef abituati ad avere un esercito di collaboratori a disposizione devono ripensare il loro modo di lavorare. È un cambiamento generazionale”. Secondo lo chef, inoltre, il crescente “gap salariale” porterà il mondo dell’alta ristorazione a essere inevitabilmente sempre più appannaggio di pochi. Kinch non abbandonerà però in toto la cucina: continuerà infatti a lavorare nei suoi due altri ristoranti (meno lussuosi) della zona: il Bywater e il Mentone.