Saint-Mihiel (Francia) – Esiste in Francia, a Saint-Mihiel, nel Grande Est, un allevamento e macelleria dove vengono prodotte carni bovine, che vengono lasciate invecchiare fino a vent’anni. E’ la Boucherie Polmard. E una sua costata può costare fino a oltre 3mila dollari. L’azienda, che alleva la Blonde d’Aquitanie, razza francese e vintage tra le più pregiate al mondo, ha investito circa un milione di euro per garantire la massima cura dei suoi animali, dall’alimentazione all’ambiente in cui vivono. Polmard, inoltre, non macella mai più di quattro animali a settimana. Le carni vengono poi fatte maturare sottovuoto da quattro a otto settimane. Raggiunto il miglior livello di maturazione, vengono ibernate a -43°C e con una ventilazione di 4 metri al secondo: a differenza del congelamento, questa tecnica consente di mantenere intatto al suo stadio ottimale il prodotto e di conservarlo per diversi anni. Polmard possiede anche tre ristoranti in Francia dove poter degustare le loro carni.
Immagine tratta da www.polmard.com
