San Cassiano (Bz) – Damiano Scaglioni è il nuovo executive chef del Dolomiti Spa Hotel Fanes, hotel a cinque stelle in Alta Badia.
Mantovano di origine, Scaglioni cresce in una famiglia legata alla tradizione contadina, un contesto che gli trasmette fin da giovane la cultura del cibo e del vino. Da qui prende avvio un percorso professionale che lo porta a confrontarsi con alcune delle più importanti realtà della ristorazione internazionale. Negli ultimi 11 anni ha lavorato al fianco di alcuni tra i più autorevoli chef in Alto Adige, approfondendo la conoscenza della cucina sudtirolese.
La sua è dunque una cucina “onesta e cosmopolita”, come la definisce Scaglioni stesso, che mette al centro le materie prime locali e i prodotti stagionali – prodotti caseari, carni e selvaggina – che valorizza con piatti influenzati dalle culture e dagli incontri avuti nel corso dei suoi viaggi.
