Golferenzo (Pv) – Il Borgo dei Gatti, progetto di ospitalità diffusa sulle colline dell’Oltrepò Pavese, annuncia la nomina di Fabrizio Ferrari nel ruolo di executive chef, con responsabilità sulla strategia e sull’operatività dell’intero comparto food & beverage. Parallelamente, assumerà la guida come resident chef delle cucine de La Corte, insegna gastronomica del Borgo.
La scelta di uno chef esperto come Ferrari alla guida del Borgo nasce dall’esigenza di consolidare un’identità gastronomica coerente con la visione del progetto, come si legge in una nota ufficiale. “L’Oltrepò Pavese ha una cultura gastronomica che merita di essere raccontata con rispetto. Il lavoro sarà valorizzare filiere e artigiani, scegliere ingredienti che abbiano senso qui, e trasformarli in piatti essenziali, puliti, riconoscibili”, spiega Ferrari. In quest’ottica, lo chef coordinerà la progettazione dei menu e delle linee di cucina, l’organizzazione delle brigate e gli standard qualitativi, lavorando sulla selezione delle materie prime e sulla continuità dell’esperienza tra ristorazione e ospitalità.
Fabrizio Ferrari, pavese classe 1965, sviluppa un percorso professionale tra Italia ed estero. Dopo le prime esperienze in Lombardia, matura un passaggio formativo in Francia, al fianco di Angelo Paracucchi, al ristorante Carpaccio dell’Hotel Royal Monceau di Parigi dove apprende un approccio alla cucina rigoroso e scientifico. Tra le esperienze più significative nel suo percorso professionale, quella al Roof Garden dell’Hotel Excelsior San Marco di Bergamo, dove, nel 2010, conquista la Stella Michelin, mantenuta fino al 2014. Successivamente guida diversi progetti a Milano, tra cui Terrazza Triennale – Osteria con Vista sotto la guida dell’head chef Stefano Cerveni, e dal 2016 approda nelle cucine di Unico Milano.
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