Roma – Sono terminati i lavori di ampliamento e restyling che hanno recentemente interessato Pizzarium, la storica insegna del maestro pizzaiolo romano Gabriele Bonci. Ha riaperto dunque, a inizio settembre, il locale in via della Meloria 43 a Roma. Le dimensioni della cucina sono raddoppiate e ha ora un affaccio in strada. Poi il bancone: è pensato per ospitare fino a 11 teglie, comprende poi uno spazio per i noti fritti di Bonci e un angolo refrigerato per i dolci, i maritozzi in primis. Il locale, però, non tradisce l’essenza della pizza in teglia romana come fast food: ci sono sedute a cubo per il consumo veloce e una panca da 20 posti. C’è un’altra novità: un bancone da quattro posti prenotabili, pensato come uno chef’s table in modo da poter osservare Bonci e i suoi pizzaioli al lavoro.
Gabriele Bonci, cuoco di formazione, ha aperto la sua pizzeria al taglio, oggi indirizzo iconico anche a livello internazionale, 22 anni fa, portando nella pizza la mentalità dell’alta cucina. Nipote di agricoltori, ha sviluppato una profonda conoscenza dell’agricoltura e delle materie prime, mettendo tracciabilità, qualità e sostenibilità alla base della sua filosofia.
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