Parenzo (Croazia) – Si chiamerà JAZ Poreč. E si troverà sulla costa istriana, in Croazia. È il secondo ristorante della chef slovena Ana Roš, che, da autodidatta, è riuscita a ottenere tre Stelle Michelin con il suo locale Hiša Franko a Caporetto. Il nuovo progetto sarà sviluppato in collaborazione con Valamar, il principale gruppo dell’ospitalità croato.
Roš è tra i cuochi più celebrati a livello internazionale, è stata infatti eletta Miglior Chef Donna al mondo nel 2017 da The World’s 50 Best Restaurants e premiata come Best Voted by Professionals da The Best Chef Awards nel 2024. Propone una cucina molto instintiva e iperlocale. E con JAZ Poreč manterrà questo approccio e visione, calandolo nel contesto costiero. Il menù sarà creato con ingredienti provenienti da agricoltori e raccoglitori istriani che la chef sostiene da tempo, ma si tratterà di un locale più informale rispetto a Hiša Franko, “un ritorno a un terreno familiare attraverso una nuova lente, […] un posto dove la tecnica incontra l’intuito”, come si legge in una nota di Roš.
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