Lione (Francia) – La Francia vince il Bocuse d’Or 2025, prestigioso premio culinario assegnato a cadenza biennale alla migliore nazionale di cuochi. Si classificano seconda e terza sul podio, rispettivamente, Danimarca e Svezia. L’Italia, invece, si è posizionata nona. I premi dell’edizione 2025 sono stati assegnati lo scorso 27 gennaio in occasione della manifestazione fieristica Sirha, a Lione.
Le squadre in concorso, quest’anno, dovevano proporre un piatto e un vassoio, in entrambi i casi, con l’uso di un ingrediente identificativo del paese rappresentato. La Francia, in particolare, ha vinto con una Spigola cotta al burro con ossi di pesce e farcita con aragosta, servita con sedano rapa, funghi e gelatina di sedano, Chartreuse, agrumi e mela verde. Nel vassoio, invece, una guarnizione di frutta ispirata alla tarte Tatin con mele della Valle del Rodano e agrumi provenienti dal sud della Francia, una sella arrostita e glassata, con scaglie di funghi e spalla brasata al vino rosso francese e foie gras di Périgord.
La Bocuse d’Or Italy Academy, l’accademia italiana, presieduta dallo chef Enrico Crippa, che si occupa della preparazione del team per la competizione, ha già lanciato il bando per la selezione italiana, che individuerà il candidato per la finale europea del 2026. La selezione avverrà il 18 marzo 2025 a Torino, durante la manifestazione Horeca Expoforum.
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