San Martino in Val Passiria (Bz) – Il Quellenhof See Lodge, resort a cinque stelle immerso in un contesto suggestivo che combina comfort alpino e charme tropicale, accoglie alla guida della cucina del suo Underwater Restaurant lo chef altoatesino Julian Marth, classe 2000. Con uno stile che fonde sapori territoriali e influenze internazionali, Marth introduce un menu degustazione di otto portate, concepito per offrire una sintesi di note alpine e marittime.
“Per me, ogni piatto è una storia che racconta i sapori delle nostre montagne in armonia con elementi mediterranei e d’oltreoceano, lasciando che ogni ingrediente parli da sé”, spiega Marth, che punta alla valorizzazione dei prodotti locali. Tra le proposte, spicca il Salmerino della Val Passiria, selezionato dall’allevamento ittico Schiefer, abbinato a carciofi di montagna, topinambur dei boschi vicini e schiuma di galletto arrosto.
L’esperienza è arricchita da una carta di soli vini bianchi altoatesini, proposta dal sommelier Elias Plunger, con etichette prestigiose come l’Arunda Rosé e il Pinot Grigio Sanct Valentin, disponibili al calice grazie al sistema Coravin.
