Milano – “Il pasticcere che non si avvale della tecnologia è un artigiano fuori tempo”. A pensarlo è niente meno che Iginio Massari (in foto), fondatore dell’Accademia dei maestri pasticceri italiani. Come riporta il Sole 24 Ore, secondo Massari la pasticceria è una scienza di precisione, e la tecnologia sarà sempre più fondamentale per aiutare gli artigiani a svolgere il loro lavoro. Ma è bene precisare subito: secondo il maestro pasticcere, “dietro alla macchina ci deve essere il saper fare”.
“Siamo nell’epoca dell’Intelligenza artificiale”, spiega Massari, “e ogni macchinario che si usa in pasticceria è dotato di un’alta tecnologia. Oggi è impensabile lavorare e creare senza tecnologia e innovazione”. Una cosa è certa: “Il mondo corre, chi si aggrappa al passato perderà il treno”. Ma il maestro ci tiene a precisare: “Chiaramente la tecnologia senza competenze non va lontano. Molti si improvvisano, ma senza una solida formazione e studio approfondito non vanno da nessuna parte”.
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