Tombolo (Pd) – Centro Carni Company, tra le maggiori aziende italiane nel settore della lavorazione della carne bovina, presenta la nuova linea ‘Golden Age’ del brand Unika, il marchio dedicato alla ristorazione. Come fanno sapere dall’azienda, si tratta di una selezione delle migliori Frisone (vacche con più di 40 mesi), tra cui Simmenthal, Canadese e Holstein, provenienti dai principali territori europei che si dedicano da generazioni all’allevamento dei bovini (alcuni capi vengono allevati direttamente da piccoli gruppi di contadini che si prendono cura dei bovini secondo tradizione). Il finissaggio, vale a dire l’ultima fase di ingrasso dell’animale, avviene negli ultimi 20 mesi: questo tipo di alimentazione, perlopiù a base di cereali, contribuisce al raggiungimento di un buon grado di marezzatura della carne rendendola tenera e gustosa. Per la linea Unika, l’azienda ha realizzato una speciale cella all’interno della quale avviene una frollatura ‘dry aging’, frutto dei costanti e controllati livelli di umidità e di temperatura che preservano i prodotti dalla contaminazione batterica e garantiscono sempre costanza nel prodotto finale. Alla ristorazione vengono proposti alcuni dei migliori tagli anatomici di questi animali, in primis la lombata e altri tagli derivanti dalla coscia.