Roma – Presentata la 32esima guida Ristoranti d’Italia 2022 del Gambero Rosso. Esce in ritardo rispetto alla consuetudine: la redazione del vademecum, infatti, fa sapere che ha voluto prendersi più tempo per valutare al meglio il panorama ristorativo, cambiato notevolmente con la pandemia, tra nuove aperture e consolidamento di locali esistenti. Sono oltre 2700 i ristoranti recensiti, 245 i nuovi ingressi. Confermati, innanzitutto, i big delle Tre Forchette, con quattro novità: Dani Maison a Ischia (Napoli), Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel nella Capitale, Andreina a Loreto (Ancona), Enoteca La Torre a Villa Laetitia a Roma. Aumentano gli esercizi segnalati con Tre Gamberi, che passano a 32.

 

Salgono, poi, a 42 i Premi speciali. Ora anche il mondo delle creazioni a base di formaggio e quello della valorizzazione dell’extravergine godono di riconoscimenti ad hoc. Oltre a questi, emergono il premio alla miglior proposta di Bere Miscelato, assegnato al Signum a Salina nelle Isole Eolie, e il Tradizione Futura, destinato a dieci chef che stanno reinterpretando la tradizione culinaria nazionale conc reatività e tecnica. Tra gli altri premi speciali, Luigi Salomone di Re, Santi e Leoni a Nola (Na) è stato designato cuoco emergente. Mentre Bu:r a Milano è stato premiato per l’innovazione in cucina e Dalla Gioconda a Gabicce Mare (Pu) è la novità dell’anno. Il miglior menù degustazione, infine, è quello de le Calandre a Rubano (Pd) e il miglior sommelier è Gianni Sinesi del Reale di Niko Romito a Castel di Sangro (Aq).