Milano – Riaprirà nei primi mesi del 2022 l’ex palazzo Unicredit in piazza Cordusio. E, come già annunciato (leggi qua), il tetto ospiterà il ristorante Horto, un progetto ideato dallo stellato Norbert Niederkofler e dal socio Paolo ferretti attraverso la società MoFood. In un’intervista a Repubblica, Niederkofler svela qualche dettaglio sul nuovo locale, le cui cucine saranno gestite da uno chef che lavorerà in autonomia. La cucina “sarà conforme alla mia filosofia di Cook the Mountain. Ma sarebbe assurdo portare i prodotti dall’Alta Badia”, spiega lo chef. “useremo ingredienti prodotti nel raggio di un’ora di strada da Milano. C’è di tutto, cose ottime, nell’hinterland, non solo milanese: penso a Bergamo e alla Val Seriana, per esempio, o alla Valtellina. E’ montagna anche quella. Io non ho mai parlato di chilometro zero, ma di cultura di montagna”. Horto, a dispetto del nome, non ospiterà un orto, appunto: “Avremo uno spazio verde, in terrazza. Ms non certo un orto vero e proprio, sarebbe ridicolo. Non è il nostro mestiere. Anche al St. Hubertus a volte ci hanno criticati perché non avevamo il nostro orto: ma io faccio un altro lavoro, i contadini dedicano una vita a quello e lo sanno fare meglio”. Niederkofler, infine, svela che il ristorante avrà 80/90 coperti all’interno e 70/80 all’esterno. Ancora, però, non è stato deciso se il locale proporrà da un lato l’offerta bistrot, dall’altro il fine dining, o se offrirà a pranzo bistrot e a cena cucina gourmet.