Torino – Aprirà i battenti a metà giugno il nuovo format ideato dallo chef Davide Scabin. Si chiama Scabin Qb e sorgerà all’interno del Mercato centrale di Porta Palazzo, sulla terrazza del Palafuksas, il vecchio market coperto dedicato all’abbigliamento. “Ci sono piatti che hanno bisogno di giorni di riposo per una lavorazione perfetta, in modo da esprimere il massimo del loro sapore. La mia cucina sarà così: senza scorciatoie”, spiega lo chef in un’intervista rilasciata al Corriere di Torino. Terminata la consulenza presso il J Hotel, Scabin si dice pronto ad affrontare la nuova sfida: “Riparto da me. E non sono mai stato così vero”. E per l’occasione, mette in standby Carbone Bianco, l’altro format presente all’interno dell’edificio e incentrato sulla cottura al carbone. All’interno del locale non sarà presente alcun menu, sarà lo stesso Scabin a proporre i piatti del giorno, via telefono o con largo anticipo, ai suoi clienti. Tra le proposte, piatti della cucina italiana e internazionale. Con qualche incursione extra-ordinaria. Ogni portata, inoltre, sarà servita esclusivamente in porzioni da quattro persone. “Se compro il gran bollito misto, devo essere certo che non lo butterò perché ho abbastanza prenotazioni. È questo il segreto per avere prezzi equi e materia prima eccellente”, continua lo chef. Dalle 17 alle 20 gli ospiti potranno approfittare di ‘Madame Brochette’, l’aperitivo pensato direttamente dal patron e composto da piccoli spiedini. I visitatori potranno cenare sulla terrazza del Palafuksas e, quando la pandemia lo consentirà, prenderà il via anche il servizio pranzo. Ad affiancare lo chef in questa nuova impresa la sorella Barbara, che si dedicherà a pasticceria e prodotti da forno.