Roma – Un dolce che racconta la siccità e il cambiamento climatico. Daniele Lippi, chef di Acquolina Ristorante (una stella Michelin), insieme al pastry chef di Velo Andrea Cingottini (che è anche responsabile della pasticceria di Acquolina), hanno creato Terra Arida, che simboleggia la carenza d’acqua. Il dessert è esplicativo in ogni senso. Dapprima la presentazione di una diapositiva che ritrae un terreno spaccato dalla siccità, a seguire il dolce da gustare: un bouquet di fiori secchi con tartelletta di tuberi, cremoso al polline e miele. La terra è sotto forma di meringa acida ‘crepata’, liquirizia, spuma di radici, vaniglia e cioccolato bianco, con alla base sorbetto di aglio nero e aceto. Il dessert si inserisce all’interno del menu Anbasi Catabasi, che si ispira alla coesistenza di mare e terra. “Questo è il mio modo per sensibilizzare i nostri clienti attraverso la cucina”, spiega lo chef, “per dimostrare loro che ognuno di noi può e deve fare la sua parte per salvaguardare il pianeta”.