Roma – Svelate le nuove stelle della Guida Michelin Italia 2021. Sono state presentate oggi le valutazioni della celebre Rossa. “Gli ispettori, come i ristoratori, ce l’hanno messa tutta per svolgere il loro lavoro al meglio in un contesto estremamente difficile e con la consapevolezza che non si tratta di un anno normale”, si legge sul sito della Guida Michelin. “E’ noto che tra i cinque criteri che vengono valutati per attribuire le stelle, ovvero qualità delle materie prime, personalità dello chef, padronanza delle tecniche di cottura rapporto qualità/prezzo, figura anche la costanza delle prestazioni nel tempo ciò significa che non sarà un solo anno o una singola prova tavola a determinare cambiamenti sostanziali. Mai come quest’anno vogliamo essere vicini ai protagonisti della Guida Michelin, le centinaia di Chef (e insieme a loro… personale di sala, sommelier, personale delle brigate), che ogni giorno con impegno e passione fanno dell’accoglienza e del gusto italiano una grande arte ammirata in tutto il Mondo”. Sono 29 le novità stellate del 2021, per un totale di 371 ristoranti meritevoli dei celebri macarons. Tre i nuovi due stelle: il D’O Cornaredo di Davide Oldani, l’Harry’s Piccolo Trieste di Matteo Metullio e il Santa Elisabetta Firenze di Rocco De Santis. Sono 26, invece, le novità una stella. Tra queste, sedici vantano uno chef under 35, quattro dei quali under 30. Riconfermati tutti i tre stelle dell’edizione 2020. In aggiunta, sono stati assegnati i Bib Gourmand, per i ristoranti che propongono una piacevole esperienza enogastronomica a buon mercato, e le stelle verdi per la sostenibilità. Sono rispettivamente 11 e 13 i nuovi ristoranti premiati. In occasione della presentazione della Guida Michelin Italia 2021 sono stai conferiti anche quattro premi speciali: il ‘2021 Michelin Italy Young Chef Award’ assegnato a Antonio Ziantoni, Ristorante Zia, Roma; il ‘2021 Michelin Italy Service Award’ assegnato a Christian Rainer, Peter Brunel Ristorante Gourmet, Arco (Tn): il ‘2021 Michelin Italy Mentor Chef Award’ assegnato a Niko Romito, Ristorante Reale, Castel di Sangro (Aq), e il ‘2021 Michelin Italy Sommelier Award’ assegnato a Matteo Circella, ristorante La Brinca, Ne (Ge).