New York (Stati Uniti) – Lo chef Daniel Humm torna a servire carne all’Eleven Madison Square Garden, tre Stelle Michelin newyorkese. Oltre quattro anni fa, infatti, il ristorante aveva optato per un cambiamento epocale, vale a dire dedicarsi alla sola cucina vegetale: era il primo locale tristellato a scegliere di eliminare derivati animali dalla propria proposta gastronomica. Lo scorso 13 agosto, invece, con un post sui propri canali social, lo chef ha fatto sapere che, a partire dal 14 ottobre, “integreremo il nostro nuovo linguaggio culinario in un menù che consenta la scelta”. “Offriremo un menù vegetale – prosegue – ma anche prodotti animali selezionati per alcuni piatti“.
Le ragioni della scelta vengono spiegate in un lungo messaggio pubblicato online: “Nel corso degli ultimi cinque anni, servendo ogni stagione un nuovo menù, abbiamo ascoltato attentamente il riscontro dei nostri ospiti. Ci è sembrato chiaro che, nel costruire un progetto significativo, pur non intenzionalmente, avevamo escluso le persone. Ed è l’opposto rispetto a ciò che crediamo debba essere l’ospitalità”. E aggiunge: “L’approccio senza compromessi è stato necessario per sviluppare la nostra expertise, ma ha rivelato alcuni limiti. Come chef voglio continuare ad aprire nuove frontiere, non a chiuderne”.
Ph: profilo IG @danielhumm
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