Vicenza – Si è appena conclusa la conferenza stampa di presentazione del nuovo progetto dedicato alla ristorazione del Consorzio tutela Asiago. Hanno preso parte all’evento, che si è svolto online: Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio tutela formaggio Asiago; Paolo Cuccia, presidente gambero Rosso; Filippo Saporito, presidente Jeunes Restaurateurs d’Europe; ed Ernesto Boschiero, direttore Confcommercio di Vicenza. Il progetto, della durata di tre anni, si propone di promuovere una nuova stagione di apertura e positività per il comparto della ristorazione. Sono cambiate infatti le esigenze dei consumatori, che hanno scoperto nuove modalità di consumo – il food delivery – e che cercano prodotti di sempre maggiore qualità e made in Italy, nonché una cucina di sostanza. Con il progressivo ritorno alla ‘normalità’, il Consorzio dell’Asiago, insieme a Jre, Gambero Rosso e Confcommercio, intendono così fare sistema creando una ‘filiera virtuosa’. L’obiettivo è garantire prodotti d’origine e di provenienza certa, sicurezza, tracciabilità e la naturalità delle materie prime. Nonché valorizzare, con la divulgazione e il racconto, l’importanza dell’alimentazione sostenibile e attenta alla biodiversità. Il tutto sostenendo la resilienza del settore della ristorazione. Il progetto prevede, per il momento, 80 serate a tema e degustazioni, ma anche 300 ore di formazione che interesserà 1.200 persone tra appassionati e operatori del settore. Saranno oltre 600 i ristoranti coinvolti.