Milano – Un protocollo d’intesa per promuovere il panettone e la polenta. Lo hanno siglato  ieri la Regione Lombardia e l’Associazione Maestro Martino, fondata dallo chef Carlo Cracco e impegnata nella promozione della filiera agroalimentare lombarda. Lo hanno firmato l’assessore all’Agricoltura, Alimentazione e Sistemi verdi Fabio Rolfi e lo chef Carlo Cracco. Che si sono impegnati a lanciare un programma per la valorizzazione di tutti i lavori e le abilità legati alla produzione degli ingredienti. L’accento viene posto, poi, sulla loro lavorazione e trasformazione in ingredienti di alta qualità, ma anche sulla realizzazione dei prodotti finali. Per questo motivo la partnership prevede anche la realizzazione di interventi di educazione alimentare e sensoriale rivolti alle scuole con il fine di formare una nuova generazione di cuochi e personale di sala. In particolare, Villa Terzaghi, a Robecco sul Naviglio (Milano), sede dell’Associazione Maestro Martino, sarà fulcro della attività per la diffusione delle conoscenze relative alle produzioni locali. Tali attività saranno volte anche a stimolare il rilancio e la riqualificazione della ristorazione lombarda. “L’intesa  ha anche un forte valore simbolico. Coincide infatti con la ripresa di un settore fortemente penalizzato dall’epidemia, la ristorazione. Servono quindi giovani volonterosi e appassionati”, sottolinea Carlo Cracco, “perché registriamo una preoccupante carenza di personale in cucina e in sala. Con la nostra scuola e il sostegno di Regione Lombardia vogliamo proprio avvicinare ragazze e aspiranti chef per esaltare le loro vocazioni e scoprire nuovi talenti”.