Torino – Christian Mandura, fresco di stella Michelin al suo Unforgettable di Torino, dove il vegetale è al centro, si appresta a lanciare un nuovo progetto: Paradigma (il paradiso degli animali). Insomma, l’opposto. Ma solo a un primo sguardo. A spiegarlo è lo stesso chef in un’intervista a Repubblica, in cui dichiara: “L’obiettivo lo stesso: la sostenibilità. Il vegetale al centro è la nostra fede perché è sostenibile. Così come il nuovo progetto: un unico animale scelto in base alla stagione – fino a giugno l’agnello, poi i frutti di mare – servito senza sprechi in tutte le sue parti, dall’antipasto al dolce, e accompagnato da verdure selvatiche”. “Questa per me è sostenibilità economica, nutrizionale e ambientale”, conclude. Paradigma sarà infatti un mini-ristorante dove quattro persone condivideranno lo stesso tavolo e piatti incentrati sulle carni. E’ sconsigliata quindi la prenotazione a vegetariani e vegani: “La nostra filosofia è quella di sensibilizzare sul consumo di carne e pesce, che deve essere minimo e di qualità, non di escluderlo. Togliere o sostituire le proteine animali equivale a offrire un’esperienza a metà o falsata”, spiega chef Mandura a Repubblica.