Ragusa – Aria di cambiamento in casa Sultano, al suo ristorante Duomo di Ragusa Iblea, oggi due stelle Michelin. Ad annunciarlo è lo stesso chef Franco ‘Ciccio’ Sultano in un’intervista a Cook – Corriere della Sera. “Dal prossimo anno chiuderemo un giorno in più alla settimana: chi lavora in cucina oggi non vuole solo più soldi ma maggiore libertà per vivere”, afferma. “Quindi, se vuoi una brigata performante che regga lo stress bisogna creare spazi e tempi di decompressione. Infine cambieremo ancora qualcosa in cucina ma dettagli. Una strada che, ovviamente, ha dei costi: aumentando i servizi, dovremo ritoccare un poco anche i prezzi. Dopo di che, chi di dovere mi ha detto: gestisci bene, con nonchalance, le due stelle Michelin”. C’è un ma. “Lo di co chiaro: no, scusate, io preferisco gestirne tre con stress. Sarebbe una vittoria per tutta la Sicilia”, continua. “Quanto tempo mi do? Più o meno tre ani. Poi, se ancora nel 2025 le tre stelle non dovessero arrivare, dovremo prendere delle decisioni, anche di natura economica, perché tutto l’investimento fatto non sarebbe economicamente sostenibile”.