Bolzano – Avrà inizio il prossimo autunno il corso di laurea in Scienze enogastronomiche di montagna, sviluppato dall’università di Bolzano con Norbert Niederkofler e il suo team. Ha l’obiettivo di formare professionisti della gastronomia e dell’enologia sana e sostenibile delle regioni alpine sulla base della filosofia ‘Cook the mountain’ del tristellato, che terrà personalmente un corso di 30 ore.
“Per me, è importante che emerga cultura culinaria che funga da catalizzatore di processi culturali in grado di propagare un modello di sviluppo sostenibile”, ha affermato Norbert Niederkofler, durante la conferenza stampa di presentazione che si è svolta oggi. “Abbiamo costruito un corso di laurea altamente innovativo e dalle grandi potenzialità. Accanto alle materie tradizionali dei nostri corsi di laurea in ambito agrario e delle scienze e tecnologie alimentari, approfondiamo discipline che completano la professionalità di chi lavora tra il mondo dei laboratori e quello della preparazione degli alimenti. È un progetto formativo in linea con le tendenze degli ultimi anni, in cui la ricerca in scienze e tecnologie alimentari si sta spostando sempre di più dalle industrie verso la cucina”, ha aggiunto il professor Marco Gobbetti, preside della facoltà di Scienze e Tecnologie. Le materie prime, infatti, spesso difficili da reperire in territori come le regioni di montagna, vengono valorizzate attraverso il recupero delle tradizioni e la riscoperta della biodiversità, elevando così il cibo a cultura e dandogli una nuova identità. L’obiettivo è così contribuire alla creazione di un laboratorio di ricerca trasversale per la gastronomia.