Milano – “Valorizzare gli ingredienti con l’intento concreto e sostenibile di riscoprire, recuperare e promuovere le eccellenze italiane quali colture, allevamenti, prodotti, storia e tecniche per dar vita a creazioni uniche di piatti o di esperienze da degustare”. Questo è l’obiettivo al centro del nuovo progetto del gruppo Aimo e Nadia ‘Territori’. E’ firmato dagli chef Negrini e Pisani de Il Luogo, il ristorante due stelle Michelin della famiglia Moroni locato a Milano. Si tratta di un metodo creativo che prende le mosse dall’idea di valorizzazione degli ingredienti e che si esplicita nell’elaborazione di ricette innovative che abbiano un legame emozionale con la memoria. “Per fare avanguardia non basta solo creare dei piatti che siano buoni, ma occorre inventare piatti che emozionino, riportando alla memoria ricordi e tradizioni, in un modo nuovo e inaspettato”, spiega Fabio Pisani.
Ma ‘Territori’ è anche un percorso formativo dedicato al personale di cucina e sala che potrà accedere al metodo di lavoro di Negrini e Pisani dopo un percorso e che consentirà all’intero staff di farsi ambasciatore dei valori del progetto. “Raccontando un ingrediente al tavolo, molto spesso si arriva a raccontare anche del produttore, di chi sia, del suo carattere, del luogo in cui vive e delle caratteristiche uniche che quel territorio conferisce al prodotto”, continua lo chef Alessandro Negrini. “Vogliamo abbracciare tutte le fasi del processo. Quando prendiamo il prodotto, lo analizziamo e lo studiamo, già stiamo costruendo una nuova strada di piatto, componendo un nuovo gusto, nel nostro Luogo”.
In foto da sinistra: gli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani
