Santo Stefano di Sessanio (Aq) – Apre nell’albergo diffuso Sextantio, nel borgo abruzzese di Santo Stefano di Sessanio (Aq), il ristorante Sextantio Cucina. Alla guida c’è Dino Como, ex sous chef di Niko Romito, ora alle prese con un progetto gastronomico personale che mira a recuperare le radici culinarie e folkloristiche del territorio.
Il ristorante di Como, come si legge su Il Gusto, rientra nel più ampio progetto di Sextantio Ospitalità Diffusa, nata dall’intuizione dell’imprenditore Daniele Kihlgren di restaurare le antiche abitazioni del borgo e valorizzare le culture materiali locali. “Non volevo però limitarmi a riprodurre solo le ricette tradizionali”, spiega Como a Il Gusto. Desideravo dare anche un’impronta personale, un tocco creativo e contemporaneo. Così abbiamo deciso di proporre due percorsi gastronomici: Radici, legato alla memoria e alla tradizione, ed Evoluzione, che rappresenta il mio linguaggio più libero e contemporaneo, per raccontare la mia visione della cucina abruzzese di oggi”. Il menù, dunque, si articola tra proposte territoriali e vecchi ricordi dello chef Como: la zuppa di ceci, latte e rosmarino, ma anche la pasta acqua e farina con ragù di pecora, o, ancora, il bollito di gallina e verdure in conserva.
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