Varignana (Bo) – E’ stata presentata, lo scorso giovedì, nella cornice di Palazzo di Varignana in provincia di Bologna, la guida Pasticceri & Pasticcerie 2025 del Gambero Rosso. Giunta alla sua 14esima edizione, anche quest’anno è realizzata in collaborazione con Club Kavè e fotografa un settore in grande fermento: il 2024 è stato l’anno del dilagare di maritozzi, croissant cubici, piramidali, rolls e affini. E , di fronte a un’apparente omologazione, la guida del Gambero Rosso ha cercato di valorizzare quei pasticceri che nel trend hanno trovato un mezzo per esprimere la propria firma.
Sono 660 i locali censiti dalla Guida e 61 le novità che debuttano quest’anno. Sale a 33 il numero delle insegne che ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte, a cui si aggiunge, Iginio Massari, maestro dei maestri in Italia e nel mondo con Pasticceria Veneto di Brescia che merita Tre Torte d’Oro. Due i nuovi indirizzi eccellenti: in Veneto la pasticceria Denis Dianin di Selvazzano Dentro (Pd) e in Basilicata Tiri Bakery & Caffè a Potenza.
Pasticceri & Pasticcerie 2025 dedica una sezione anche alla pasticceria da ristorazione, che ha caratteristiche peculiari, selezionando una miniguida ai più interessanti talenti del settore che operano in grandi ristoranti e pizzerie italiani. Di seguito i nomi selezionati dal Gambero Rosso:
- Titti Traina presso Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
- Manuel Costardi presso Da Christian e Manuel dell’Hotel Cinzia, Vercelli
- Chiara Patracchini presso La Credenza, San Maurizio Canavese (To)
- Giulia Mizzoni presso Piazza Duomo, Alba (Cn)
- Marco Pinna presso Seta by Antonio Guida, Milano
- Luca De Santi presso IYO Restaurant, Milano
- Elena Orizio presso Trattoria Contemporanea, Lomazzo (Co)
- Sara Simionato e Luca Ferrari presso Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (Ve)
- Aki Noine presso I Tigli, San Bonifacio (Vr)
- Alessio Billeci presso Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico/Bruneck (Bz)
- Kevin Fejzullai presso Harry’s Piccolo, Trieste
- Doina Paulesco presso Osteria Francescana, Modena
- Valentina Marzano presso Osteria del Viandante, Rubiera (Re)
- Luca Abbadir presso Madonnina del Pescatore, Senigallia (An)
- Mattia Casablanca presso Uliassi, Senigallia (An)
- Christian Marasca presso Zia Restaurant, Roma
- Luca Villa presso Imàgo dell’Hotel Hassler, Roma
- Federico Marrone presso Da Lincosta, L’Aquila
- Jonida Troka presso La Sorgente, Guardiagrele (Ch)
- Ferdinando De Simone presso Lorelei, Sorrento (Na)
- Andrea Marano presso Taverna Estia, Brusciano (Na)
- Federico Andreini presso Sustanza, Napoli
- Francesco Pellegrino e Martina Tramis presso Lilith, Vernole (Le)
- Lorenzo Dani presso St George Restaurant by Heinz Beck del The Ashbee Hotel, Taormina (Me)
- Antonio Colombo presso Votavota, Ragusa
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