Milano – Zuarina, storico prosciuttificio di Langhirano del gruppo Clai, sarà presente l Congresso internazionale di Identità Golose, che si tiene al Mico di Milano da sabato 25 a lunedì 27 settembre. Carni italiane di qualità, un pizzico di sale, il tocco artigianale nella lavorazione, una stagionatura lenta e paziente che avviene nella cantina interrata: sono queste le caratteristiche principali di Zuarina, specializzato nella produzione di prosciutto di Parma di alta gamma 18, 24 e 30 mesi, con un’attenzione particolare dedicata alla linea Bio. Zuarina è stato infatti uno dei primi marchi italiani a caratterizzare la propria proposta in tal senso, prevedendo sia una linea di prodotti interi che quella degli affettati. Quest’ultima prevede delle vaschette con il prodotto affettato a temperatura positiva, che si fa notare anche grazie alla disposizione ‘a chiffonade’. La novità di queste settimane, fa sapere l’azienda, è la culatta: un salume che si contraddistingue per essere fortemente legato al territorio. Allo stand Zuarina sarà inoltre possibile assaggiare una specialità Clai, la tradizionale Passita: una tipica salsiccia romagnola dal gusto dolce e delicato, nella caratteristica forma a ‘ferro di cavallo’.