Parma – “Tutto è iniziato, come sempre, da un moto di curiosità invincibile, oltre che dalla prospettiva di creare qualcosa di totalmente nuovo, che oltretutto rimanda al mondo nel quale sono nato e cresciuto, alla gloriosa tradizione del salume parmense”. A parlare è Claudio Cerati, titolare di Upstream, azienda parmense, specializzata nella lavorazione del salmone. Ai quattro tagli già disponibili di salmone affumicato e al Puro – salmone fresco destinato alla ristorazione di qualità – si aggiunge il Salmone Stagionato. Una volta affumicato, il salmone viene appeso per la coda e messo a stagionare in apposte celle, in cui la combinazione tra umidità, temperatura e tempo, permette di affinare i sapori ed esaltarli. La parte anteriore, più spessa e morbida, è ideale per essere tagliata al coltello in fettine sottili; la coda, invece, è ideale da grattugiare come bottarga. Il Salmone Stagionato nel formato da 500 grammi è in vendita solo su prenotazione con un massimo di 90 giorni d’attesa.