Reggio Emilia – Anche il Consorzio del Parmigiano Reggiano sarà protagonista a Taste Firenze, salone del gusto organizzato da Pitti Immagine, nel weekend dal 4 al 6 febbraio. Tra i consorziati saranno presenti, con un proprio stand, anche l’Azienda Agricola Cantarelli Franco e Dina e figli, Caseificio Gennari Sergio & figli, Caseificio Sociale Nuovo Malandrone, Consorzio Vacche Rosse e 4 Madonne Caseificio dell’Emilia. La manifestazione toscana sarà l’occasione per parlare di lunghe stagionature, in particolare, con il Progetto Premium ‘40 mesi’, lanciato nel 2019. A oggi, sono 47 le aziende produttrici che aderiscono, per un totale di circa 30mila forme attualmente sul mercato.
Il Parmigiano Reggiano 40 mesi si presenta friabile, dal profumo deciso e speziato, con note di noce moscata e pepe, e dal sapore sapido e intenso, con sentori di frutta secca e brodo di carne. È caratterizzato da un giallo paglierino più intenso, con cristalli e formazioni amminoacidiche ben visibili. Le lunghe stagionature sono, inoltre, fonte di selenio e cromo. È apprezzato e utilizzato dall’alta ristorazione in tutto il mondo.
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