Villa Minozzo (Re) – È stata aperta nei giorni scorsi, presso l’Acetaia Razzoli, a Villa Minozzo, nel Reggiano, una forma di Parmigiano Reggiano stagionata di 27 anni e tre mesi: è la più antica mai tagliata. Prodotta da Romano Camorani, casaro della Nazionale del Parmigiano Reggiano.
Secondo quanto si apprende, al palato, questa forma – il cui valore stimato supera i 20mila euro – si è rivelata equilibrata e perfetta per l’abbinamento con l’Aceto Balsamico Tradizionale Oro.
Il prossimo obiettivo per i caseifici della Nazionale del Parmigiano Reggiano sarà quello di battere il primato di 28 anni di stagionatura detenuto da un Cheddar americano, tagliato 12 anni fa in Wisconsin. A tal fine è già pronta una forma della Nazionale del Parmigiano Reggiano con 30 anni di stagionatura.
