Garda (Vr) – Ha aperto ieri il ristorante all’interno del Riviera Beach Club – San Vigilio Garda, il resort di Giovanni Rana, il re della pasta ripiena, attorno a cui sono fioccate diverse polemiche. E’ possibile consumare sia il pranzo sia la cena dal mercoledì alla domenica. In cucina, Francesco Sodano, chef campano di origine, che ha studiato una proposta di chiara ispirazione mediterranea, che include reinterpretazioni dei grandi classici delle vacanze estive. Ci sono, tra gli antipasti, una Battuta di tonno rosso del Mediterraneo, capperi, olive e spuma di pomodoro cuore di bue o il Totano alla mugnaia, salicornia e foglie di cappero. Tra i secondi, invece, il Polpo alla griglia con emulsione alla gallega e clorofilla di prezzemolo o la Milanese di pesce spada. Sono i primi, però che esprimono al meglio le intenzioni della cucina di Sodano: Spaghettone con vongole veraci e pesto di prezzemolo, Pacchero con coccio e peperoncino verde, Linguina con ricci e salicornia in conserva, Pasta al pomodoro corbarino e Risotto cotto in estrazione di basilico, crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e pesto di mandorle trapanesi sono le cinque proposte. Ricordiamo che Francesco Sodano è lo chef del ristorante Famiglia Rana, il locale a Oppeano, in provincia di Verona, che già vanta una Stella Michelin.
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