Parigi (Francia) – Relais & Châteaux presenta quattro iniziative a livello internazionale per promuovere la sostenibilità nell’ospitalità e nelle pratiche culinarie. I progetti sono guidati dall’esperienza dell’Unesco nella salvaguardia del patrimonio culturale immateriale e nella tutela della biodiversità e coinvolgono quattro diverse dimore nel mondo: il FYN Restaurant in Sudafrica, Maison Pic in Francia, Eleven Madison Park negli Stati Uniti d’America e L’Effervescence in Giappone. Ciascuna si impegna a implementare almeno una misura di sostenibilità per ciascuno dei seguenti pilastri: rispettare ogni forma di vita sul pianeta e ridurre al minimo l’impatto ambientale; preservare e tramandare le conoscenze e le pratiche locali; perseguire l’eccellenza e la solidarietà per ispirare il cambiamento, sia a livello locale che internazionale.
All’origine di questa iniziativa c’è Mauro Colagreco, vicepresidente, chef di Relais & Châteaux e proprietario del ristorante Mirazur a Mentone. È stato nominato Ambasciatore di buona volontà dall’Unesco per il suo impegno a favore della biodiversità nel 2022 e ha tradotto la propria consapevolezza ambientale in azioni specifiche all’interno della propria cucina. Il Mirazur, ad esempio, è stato il primo a ricevere la certificazione “plastic free” a livello mondiale.
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