Roma – È proseguita, nel 2025, l’iniziativa di Afidop, l’associazione italiana dei formaggi Dop e Igp, dedicata alla presenza e alla corretta comunicazione dei formaggi a denominazione d’origine nei menù online della ristorazione italiana. Dopo il progetto pilota realizzato nel 2023, che aveva coinvolto un numero limitato di Consorzi, l’edizione 2025 ha esteso l’indagine a tutti e 22 i Consorzi Dop e Igp aderenti ad Afidop, offrendo una visione completa dell’universo delle indicazioni geografiche tutelate dall’associazione. Nel complesso, risulta che sono stati fatti progressi significativi nella visibilità e nella qualità della comunicazione dei formaggi Dop e Igp tutelati da Afidop all’interno della ristorazione italiana.
L’analisi online, condotta dalla società GriffeShield, 2025 ha rilevato la presenza di almeno una delle denominazioni oggetto di studio in 2.630 locali, pari al 24,4% del panel analizzato. Il dato è sostanzialmente in linea con l’indagine del 2023 (25,3%), ma assume un particolare rilievo considerando l’ampliamento del numero di denominazioni analizzate, che oggi comprende sia formaggi Dop sia Igp. Nel complesso sono stati individuati 8.058 contenuti, con una crescita significativa della media di riscontri per locale, passando da 2,56 a 3,06 (+20%).
Tra i formaggi Dop, le denominazioni più diffuse restano Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella di Bufala Campana e Gorgonzola, che insieme rappresentano il 78% dei contenuti rilevati. L’analisi si è però concentrata anche sulla correttezza delle citazioni: alcune denominazioni risultano citate sempre in modo accurato, tra cui Asiago, Caciocavallo Silano, Fontina, Montasio, Piave, Strachitunt, Salva Cremasco e Taleggio. In particolare, il Gorgonzola raggiunge il 99% di correttezza, seguito da Pecorino Romano e Bitto (entrambi al 94%). Nel complesso, la corretta adesione ai disciplinari di produzione è stata riscontrata nel 52% dei casi, con un miglioramento rispetto al 2023. Restano tuttavia alcune criticità, soprattutto nella citazione di denominazioni più articolate o molto note, che tendono a essere abbreviate o utilizzate in modo generico.
