Milano – Nel 2024 la cucina italiana ha toccato un valore globale di 251 miliardi di euro, in crescita del +4,5% su base annua, rappresentando il 19% del mercato mondiale dei ristoranti con servizio al tavolo. A guidare i consumi sono Stati Uniti e Cina, responsabili di oltre il 65% della domanda. È quanto emerge dal nuovo report Foodservice Market Monitor 2025 di Deloitte.
L’Italia si conferma tra i mercati di riferimento: sesta per valore complessivo, quarta nei full service restaurant e quinta nei quick service restaurant. Il comparto italiano ha raggiunto 83 miliardi di euro (+2%), superando i livelli pre-pandemia. Le catene, ancora sottorappresentate, crescono rapidamente: la loro incidenza è passata dal 7% al 10%, trainate dai quick service restaurant (+13,3% CAGR 2019–2024).
A livello globale, il mercato ha raggiunto i 2.916 miliardi di euro (+4,2% nel biennio 2023-2024). I consumatori premiano sostenibilità, esperienzialità e digitalizzazione, mentre le operazioni di M&A in Italia sono raddoppiate rispetto al periodo pre-Covid.
