Verona – “Siamo arrivati al punto di poterci permettere di replicare le chiusure dal sabato sera al lunedì, quelle che facevamo quando il locale (Casa Perbellini, ndr) era in quartiere San Zeno”. Lo fa sapere lo chef Giancarlo Perbellini, patron del ristorante tre Stelle Michelin, raggiunto telefonicamente dal Corriere del Veneto. Già nell’ottobre 2021, dopo un paio di estati di sperimentazioni, la chiusura dal sabato sera alla giornata del lunedì per Casa Perbellini era diventata definitiva. E ora, i medesimi orari di apertura, vengono replicati nella nuova sede presso l’ex 12 Apostoli, dove il ristorante è stato trasferito nel 2023. “Per i conti economici un giorno vale l’altro. Ma per i ragazzi stare a casa nel weekend fa la differenza. In generale oggi c’è un’attenzione particolare per gli orari”, spiega Perbellini. “Si dà valore al tempo, sia per me sia per la brigata. Sono misure di welfare che mettono tutti nelle migliori condizioni possibili, valorizzando talento e professionalità. Un investimento economico, e più ancora umano, con grande beneficio di ritorno”.
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