San Francisco (Usa) – Dominique Crenn, prima chef donna a conquistare tre stelle Michelin negli Usa, sale nuovamente agli onori delle cronache. Dopo aver eliminato la carne dal proprio menù nel 2019, la chef sarà ora la prima a servire pollo coltivato in laboratorio nel suo ristorante Atelier Crenn a San Francisco, grazie alla collaborazione con Upside Foods, azienda americana attiva nella produzione di carne sintetica. Già conosciuta come Memphis Meats, Upside Foods sta lavorando con il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti e la Food and Drug Administration nello sviluppo di una regolamentazione apposita per la produzione di carne sintetica. A oggi, infatti, Singapore è l’unico paese ad aver approvato la vendita di carne da laboratorio, ovvero il pollo Good Meat di Eat Just, prodotto negli Stati Uniti. Upside Foods, che riceverà anche consulenza da parte della chef Crenn nella creazione di nuove ricette, prevede inoltre di collaborare con altri chef e ristoranti statunitensi e, in futuro, di lanciare i propri prodotti in tutto il mondo. “La gente si sta finalmente svegliando sui lati negativi della produzione di carne convenzionale, che mi ha portato a rimuovere la carne dai miei menu diversi anni fa”, commenta Dominique Crenn. “Gli chef devono aprire la strada a scelte di prodotto più consapevoli. Sono entusiasta di collaborare con Upside Foods e non vedo l’ora di riportare all’Atelier Crenn una carne deliziosa e migliore per il mondo”.