Milano – Si è svolto ieri sera un incontro dedicato alla stampa di Coam, azienda valtellinese che commercializza a marchio Scandia prodotti ittici di alta qualità, tra cui il salmone selvaggio del nord Pacifico. Per l’occasione, sono state proposte alcune specialità ideali per il Natale, come il Fioretto di salmone selvaggio, prodotto con una selezione dei migliori filetti di salmone Argentato (Coho). I filetti affumicati vengono ulteriormente rifilati eliminando il ventre, il collo e la coda; rimane solo la parte centrale del filetto, ossia la carne più morbida e deliziosa al palato.
I salmoni lavorati da Coam vengono pescati all’amo lungo le coste dell’Alaska, vengono poi puliti e surgelati direttamente a bordo dei pescherecci e prontamente inviati a Morbegno senza alcuna interruzione della catena del freddo, per mantenere inalterate la freschezza e le preziose qualità nutrizionali delle carni. Nello stabilimento di Morbegno tutte le fasi della lavorazione, come la salatura manuale a secco, la filettatura e l’affumicamento, si coniugano a impianti di ultimissima generazione. L’affumicatura ad esempio avviene in camere a tecnologia avanzata che permettono una lenta combustione a bassa temperatura di una miscela di legni aromatici. Lavorazioni curate nei minimi dettagli che partono dalla scelta di una materia prima di difficile reperibilità ma di altissima qualità, nella logica della filosofia aziendale che vuole essere quella del rispetto della materia prima e degli ecosistemi da cui proviene.
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