Milano – Per la stagione autunnale, l’Armani/Ristorante di Milano propone tre nuovi percorsi di degustazione interpretati dall’executive chef Francesco Mascheroni: Tradizione in evoluzione, Presente, La mia cucina vegetale. Il pesce e la carne sono i protagonisti di Tradizione in evoluzione, un menu di sei portate che reinterpreta i piatti tipici del nord e del sud Italia come la trippa (di mare), la tarte tatin e i prodotti come la michetta, che diventa una pasta choux con burrata di Andria, sgombro e confettura di limone di Amalfi. Presente è una proposta ricca di creatività che spazia tra piatti di mare e di terra, con un occhio di riguardo al pesce: tra i piatti in carta, le capesante, gli spaghetti di Gragnano con ricci di mare e caviale, la coda di rospo. Immancabile il riso con zucca, porcini e ragù di faraona. Un menu di sette portate che cambierà seguendo la stagionalità delle materie prime. Non da ultimo, il percorso La mia cucina vegetale, che comprende anche tre piatti vegani, quali il dim sum, arrosto, brodo chiarificato al kimchi fermentato, l’orto di verdure croccanti, quinoa rossa, neve ghiacciata e gli agrumi con sorbetto allo shiso, zafferano. Un menu con piccole incursioni in oriente e piatti dai sapori e profumi esotici. Sei le portate in totale. E per chi ama i formaggi, la carta propone una selezione tra i migliori italiani e dal mondo.
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